Salute, benessere e prevenzione i consigli quotidiani per vivere meglio.

Nutrizione 26 Maggio 2022

Le ricette di salute “segrete” dello chef Circiello

In cucina poche regole, ma chiare. I consigli e le ricette di salute dell’esperto: «Verdure crude, pesce cotto e non stracotto, pomodori tutto l’anno. Sì ad estratti di frutta e verdura di stagione ed a tutte le varietà di legumi»

Mangiare sano, italiano e a colori. Ecco i tre ingredienti segreti delle ricette di salute dello chef Alessandro Circiello. «Se vogliamo prenderci cura dei nostri occhi possiamo preparare un ottimo risotto “salvavista” – suggerisce lo chef -. Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno sono: riso visione nano, estratto e fibra di carote, brodo vegetale, bieta rossa, fiori di zucca, olio extra vergine di oliva, tuorli d’uovo, curcuma, timo germogli di rape rosse». Ma, aldilà della singola ricetta, esistono delle regole che chiunque voglia prendersi cura del suo benessere anche mentre è ai fornelli dovrebbe seguire. «Siamo quel che mangiamo – assicura Circiello -. E per mangiare bene dovremmo innanzitutto imparare a preparare nel modo corretto i nostri piatti».

Ricette di salute, Circiello: «Verdure crude e non stracotte»

Cominciamo dalle verdure: «Mai stracuocerle in acqua bollente, altrimenti ogni nutriente andrà disperso – spiega Circiello. Molte verdure, come ad esempio gli spinaci, possono essere mangiate crude, così da mantenere inalterata anche la presenza di vitamina c, oppure possono essere velocemente spadellate, per conservare almeno un po’ di fibre e vitamine. Anche i peperoni, se mangiati crudi, sono un’importante fonte di vitamina c: consiglio di consumarli in tartare con un filo d’olio. Così come, anche gli asparagi e i carciofi crudi hanno buone capacità depurative».

La biodiversità del pomodoro italiano: il licopene

Sì al pomodoro tutto l’anno perché ricco di licopene. «Ma in inverno – sottolinea lo chef – sarà meglio optare per quelli pelati, abbondantemente cotti. D’estate, invece, potremmo destreggiarci nell’utilizzo, e quindi nell’assaggio delle oltre 80 biodiversità di pomodoro fresco italiano. Dal più piccolo al più grande, dal giallo, al rosso, al verde, fino al nero». Dunque, ad ogni stagione il suo pomodoro per non privarci del licopene, utile per la prevenzione di malattie cardiache, aterosclerosi e alcune forme tumorali e il trattamento di papillomavirus, cataratta e asma. «Dalla verdura, così come dalla frutta, possiamo ricavare degli estratti che possiamo utilizzare per arricchire le nostre pietanze, oppure come bibite», dice ancora l’esperto di cucina.

Le ricette di salute dello chef: pesce cotto e non stracotto

Per il pesce valgono le stesse regole, o quasi, delle verdure. «Non deve essere stracotto, ma semplicemente cotto. Possiamo prepararlo utilizzando una padella ben calda: ma attenzione a non mettere l’olio in cottura perché se la base della pentola supera i 200 gradi, come è facile che avvenga, si produrrà acrilammide o altre sostanze tossiche per il nostro organismo. È preferibile che l’olio sia utilizzato a crudo. Via libera alle erbe aromatiche, sia cotte che crude che possono sostituire il sale, solo in parte o completamente a seconda dei gusti. Più in generale, è consigliabile usare poco sale e iodato», aggiunge Circiello.

Se si rispetta il corpo si rispetta l’ambiente

Sì alla frutta secca, «ma con la buccia, quella già pelata è trattata e quindi meno salutare, ed ai legumi, ricchi di proteine vegetali che possono essere alternate con la carne e il pesce. Una scelta che ci aiuta a rispettare non solo il nostro corpo, ma anche l’ambiente, sposando i principi previsti dalla transizione ecologica che – conclude lo chef – punta a trasformare i sistemi produttivi intensivi e non sostenibili, come gli allevamenti, in modelli che rispettano l’ambiente».

 

 

 

Iscriviti alla Newsletter di Sanità Informazione per rimanere sempre aggiornato

GLI ARTICOLI PIU’ LETTI
Politica

Liste d’attesa: nel decreto per abbatterle c’è anche la Carta dei diritti dei cittadini

Il Cup dovrà attivare un sistema di “Recall”. Il paziente che non si presenterà alla visita senza disdirla dovrà pagare la prestazione. Cambiano le tariffe orarie per ...
Politica

Liste di attesa addio? La risposta del Consiglio dei Ministri in due provvedimenti

Ieri il Consiglio dei ministri, su proposta del Presidente, Giorgia Meloni, e del Ministro della salute, Orazio Schillaci, ha approvato due provvedimenti, un decreto-legge e un disegno di legge, che i...
Salute

Tumori: boom di casi nei paesi occidentali. Cinieri (Aiom): “Prevenzione attiva per ridurre carico della malattia”

Nel 2024 negli USA, per la prima volta nella storia, si supera la soglia di 2 milioni di casi di tumore. Una crescita importante, comune a tutti i Paesi occidentali. Per Saverio Cinieri, presidente di...