La nostra ricetta del risotto con vongole, gamberetti e ortaggi
Preparare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolle e due foglie di lauro. Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda con sale per un paio d’ore. Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Lavare i pomodorini Pachino e tagliarli a spicchi.
Togliere la corazza ai gamberi e lasciarne qualcuno per guarnire. Tagliare i gamberetti a pezzetti e farli saltare in padella con aglio e un filo d’olio extravergine di oliva.
Tostare il riso con poco olio e una cipolla tagliata finemente.
Con il brodo vegetale preparare un litro e mezzo di vellutata con l’aggiunta di farina e gamberetti cotti precedentemente. In un sauté, fare aprire le vongole con aglio tritato finemente e un filo d’olio extravergine.
Far saltare le zucchine in padella.
Una volta tostato il riso, aggiungere zucchine, vongole e vellutata di gamberetti. Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura con brodo vegetale per 15-20 minuti circa.
Servire ben caldo in un piatto gourmet.
• Valori di una porzione
Calorie 562
Carboidrati g 65
Grassi g 22
Proteine g 26
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