Ravioli di zucca con pesto e rucola

La zucca, alimento ricco di acqua e povero di calorie, è un ottima fonte di vitamine, in particolare vitamina A, fondamentale per il benessere degli occhi e per prevenire malattie oculari legate all’età, e vitamina C, da supporto alla prima perché stimolala produzione di collagene ed è quindi essenziale per una buona idratazione degli occhi, per una pelle elastica e luminosa, oltre che essere importante per migliorare le difese immunitarie. Inoltre, è ricca di antiossidanti come il beta carotene che aiuta a combattere lo stress ossidativo causato dai radicali liberi, riducendo il rischio di malattie croniche. Grazie al suo contenuto di potassio, la zucca aiuta a mantenere la pressione sanguigna sotto controllo e supporta la funzionalità muscolare e nervosa. Ma non sono questi gli unici motivi per cui scegliere di preparare i ravioli di zucca con pesto e rucola. La ricetta contiene anche i pinoli: un toccasana per migliorare il profilo lipidico dei malati di ipercolesterolemia data la sua composizione in grassi prevalentemente polinsaturi. Alimento rimineralizzante, ricco di acqua e vitamina C è, invece, la rucola, verdura dai notevoli effetti antiossidanti, capace di rafforzare il sistema immunitario grazie all’azione dei glucosinolati e dei polifenoli contenuti in essa. Tra le verdure consigliate per i diabetici la rucola è tra i primi menzionati: presenta un bassissimo indice glicemico e abbassa la pressione arteriosa nei soggetti ipertesi. Dal sapore molto deciso e piccante, migliora la digestione, ha un’azione diuretica, mantiene a bada i livelli ematici si Lipidi, riduce l’iperglicemia post prendiate, favorisce l’eliminazione di gas intestinali ed è indicata per tenere sotto controllo il peso corporeo. Nel complesso si tratta di un piatto nutrizionalmente completo, ricco di calcio e sali minerali, ricco di fibre  che limitano i picchi glicemici, apporta energia fornita da carboidrati complessi ed è consigliato per dare sazietà con gusto.

Ingredienti 

• Per l’impasto:

– 200 gr farina di frumento integrale

– 1 albume d’uovo

– acqua q.b.

• Per il ripieno:

– 500 gr zucca gialla

– 1 tuorlo d’uovo

– 100 gr parmigiano grattugiato

– 20 gr farina di mandorle

– 1 tuorlo d’uovo

– noce moscata in polvere qb

– sale

– pepe

• Per il pesto:

– 400 gr rughetta

– 40 gr pinoli

– 40 gr olio

– 50 gr acqua fredda

– sale

Preparazione 

• Preparare la zucca in anticipo in modo che possa raffreddarsi: avvolgere la zucca privata della buccia e dei semi prima con la carta da forno e poi esternamente chiudere il cartoccio con la carta d’alluminio. E cuocere in forno a 200° per una ventina di minuti. Lasciare raffeddare
• Su una spianatoia, impastare la farina con 1 albume d uovo aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per – formare il panetto. Lasciar riposare qualche minuto.
• Intanto dedicarsi all preparazione del ripieno: in un mixer amalgamare la zucca cotta e ben scolata dall’ acqua di cottura con parmigiano, un tuorlo d’uovo, farina di mandorle, noce moscata, sale e pepe.
• Stendere la pasta con un matterello o un tirapasta e formare delle sfoglie. Posizionare il ripieno con un cucchiaino distanziando i mucchietti di circa 3 cm e richiudere con un altra sfoglia. Formare i ravioli con una rotella.
• Cuocere per pochi minuti in acqua in ebollizione.
• Preparare il pesto di rucola amalgamando in un mixer la rucola ben lavata e asciugata con il parmigiano i pinoli, uno spicchio di aglio e sale e acqua molto fredda o un cubetto di ghiaccio
• Iniziate a frullate a bassa velocità.
• Versare a filo l olio di oliva.
• Aggiustare la densità con acqua di cottura dei ravioli
• Scolare i ravioli e condire con pesto di rucola e qualche pinolo per decorare

Valori nutrizionali per porzione

– calorie 600 kcal

– proteine 31,70 gr

– Lipidi 35 gr

– grassi saturi 12 fr

– Acidi grassi polinsaturi 3,63

– Acidi grassi monoinsaturi 13,68

– carboidrati 37,12 g

– di cui zuccheri 9,17 g

– amido 25 gr

– fibra 12,3 gr

– calcio 938 mg

– sodio 318,27 mg

– potassio 757,63 mg

– Fosforo 633,40 mg

– ferro 8,64

– zinco 4,04

– acido folico 40 mcg

– niacina 2,98 mg

– vitamina A 191,24 mcg

– vitamina C 121,25 mg

– vit E 4,11 mg

Si ringrazia la dott.sa Marika Picardi, biologa nutrizionista

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