Dalla Sicilia la ricetta degli anelletti al forno

Gli anelletti al forno, di cui qui vi proponiamo la ricetta, sono un piatto forte: non soltanto nel senso che sono buonissimi, ma anche perché hanno un buon contenuto in proteine e calorie.

Si tratta di un piatto tipico di Palermo e la versione che qui vi presentiamo è tratta dalla lista di ricette buone e sane proposte dalla Sid e dai suoi referenti regionali. Gli anelletti al forno sono in origine un primo piatto. Però, secondo le indicazioni di chi ha redatto la ricetta, dato il non indifferente apporto proteico, e quindi anche calorico, degli anelletti al forno, il suggerimento è questo: “per un maggiore equilibrio nutrizionale sarebbe meglio utilizzarlo come piatto unico, accompagnandolo magari con un contorno di verdure e/o ortaggi crudi e/o cotti a piacere”.

Ingredienti (4 persone)

Anelletti g 320

Melanzana rotonda una

Uova sode 2

Parmigiano reggiano
 g 60

Cipolla una

Sale q.b.

Basilico q.b.

Carne macinata di suino e bovino (spalla) g 300

Carota una

Costa di sedano una

Foglia di alloro una

Vino bianco ml 125

Passata di pomodoro g 500

Piselli g 100

Olio extravergine d’oliva g 20

Come preparare un buon piatto di anelletti al forno

1. Preparare il ragù di carne: ridurre a piccoli pezzi la cipolla, la carota e il sedano e farli stufare in una pentola con poca acqua o un mestolo di brodo vegetale (fatto in casa).
2. Appena le verdure si saranno stufate, aggiungere la carne macinata bovina e suina, sfumare con il vino bianco e fare rosolare bene.
3. Una volta evaporato il vino, aggiungere i pisellini, la passata di pomodoro, l’alloro, il basilico e il sale, e proseguire la cottura a fuoco lento fino a che il ragù si sarà ben ristretto (circa 40-45 minuti). A fine cottura aggiungere l’olio.
4. Tagliare le melanzane a dadini e cucinarle in una friggitrice ad aria, aggiungendo sale e pepe quanto basta. Intanto, preparare le uova sode e far cuocere gli anelletti in acqua bollente e salata.
5. Appena la pasta è cotta, scolarla, aggiungere il ragù, le melanzane, le uova tagliate a pezzi, metà del parmigiano e mescolare. Mettere il tutto in una teglia da forno e cospargere con il parmigiano rimanente.
6. Infornare a 200 gradi per 15 minuti.

• Valori di una porzione

Calorie 595

Carboidrati g 74

Grassi g 16,5

Proteine g 36,5

Se vi piace la cucina siciliana, altre ricette le potete trovare qui e qui.