Straccetti di pollo con rucola, pomodorini e mandorle: la cena fresca che aiuta a tenere sotto controllo la glicemia

Quando le temperature salgono cresce la voglia di portare in tavola piatti freschi, pratici e nutrienti. Gli straccetti di pollo con rucola, pomodorini e mandorle rappresentano una soluzione ideale per una cena estiva: si preparano velocemente, sono ricchi di proteine ad alto valore biologico e forniscono grassi “buoni”, fibre, vitamine e sali minerali preziosi per il benessere dell’organismo.

Ingredienti (per 2 persone)

• 300 g di petto di pollo
• 250 g di pomodorini
• 100 g di rucola
• 20 g di farina di riso
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di mandorle
• Succo di limone q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a listarelle e infarinarlo leggermente con la farina di riso.

Scaldare metà dell’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuocere gli straccetti fino a quando saranno ben dorati. Lasciarli poi intiepidire.

Nel frattempo lavare e asciugare la rucola, tagliare i pomodorini in quattro parti e riunirli in una ciotola. Condire con il restante olio extravergine di oliva.

Tostare le mandorle in un padellino antiaderente per circa un minuto, così da renderle più croccanti e profumate.

Completare il piatto disponendo gli straccetti di pollo sull’insalata, aggiungere le mandorle tostate e condire con succo di limone, sale e pepe.

Perché fa bene

“Questa è una ricetta pratica, ideale per una cena salva-tempo, fresca, rigenerante e amica della glicemia”, spiega la dottoressa biologa nutrizionista Marica Picardi. “La combinazione di proteine magre del pollo e dei grassi sani contenuti nelle mandorle rallenta la digestione e contribuisce a evitare i picchi glicemici. Inoltre il magnesio apportato dalla frutta secca favorisce una migliore sensibilità all’insulina”, sottolinea la nutrizionista. Accanto alle proteine del pollo, rucola e pomodorini completano il piatto con fibre, acqua, vitamine e sostanze antiossidanti. “Rucola e pomodorini garantiscono idratazione, apportano fibre e sono ricchi di antiossidanti, come il licopene, utili per proteggere il sistema cardiovascolare, particolarmente delicato nelle persone con diabete durante i mesi estivi”, evidenzia Picardi. Il risultato è un piatto equilibrato, saziante e leggero, adatto anche a chi desidera mantenere sotto controllo il peso corporeo e la glicemia.

Valori nutrizionali (per porzione)

• Calorie: 398 kcal
• Proteine: 40,6 g
• Lipidi: 17,42 g
• Carboidrati: 20,4 g
• Oligosaccaridi: 13,85 g
• Amido: 8 g
• Acidi grassi saturi: 2,3 g
• Acidi grassi monoinsaturi: 11,55 g
• Acidi grassi polinsaturi: 2,2 g
• Calcio: 199,25 mg
• Sodio: 58 mg
• Potassio: 1.224 mg
• Magnesio: 90,65 mg
• Fosforo: 428 mg
• Ferro: 4,10 mg