Ecco un primo piatto molto adatto alla stagione calda: i maccheroncini con orata, rape, finocchietto e pomodoro. La ricetta richiede un paio d’ore di preparazione, ma il risultato finale dà grande soddisfazione.
Ingredienti (4 persone)
Orata g 400
Farina g 400
Uova 2
Rape rosse g 200
Finocchietto selvatico g 400
Pomodori Pachino g 140
Sedano g 100
Carote g 100
Cipolle g 50
Olio extravergine d’oliva g 80
Lauro q.b.
Chiodi di garofano q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.
La ricetta dei maccheroncini con orata
Preparare la pasta con le rape rosse precedentemente tagliate e frullate al mixer.Preparare il brodo di pesce. Portare a ebollizione e immergere l’orata pulita.Tagliare i finocchi finemente e saltarli in padella.A fine cottura spinare la orata, filtrare il brodo e legare con acqua e farina.Aggiungere una parte dell’orata sminuzzata.Stendere la pasta e tagliare a chitarrina.Cuocere i maccheroncini al dente, condire con la salsa e aggiungere i finocchietti saltati in padella precedentemente.Disporre il tutto nel piatto in modo decorativo.
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