La ricetta dei fusilli con peperoni e melanzane ci offre un ottimo primo piatto, che combina sapori decisi, ma complementari. Buon appetito.
Ingredienti (4 persone)
Fusilli corti g 400
Melanzane g 200
Peperoni gialli g 200
Pomodori pelati g 400
Aglio 2 spicchi
Basilico g 10
Origano fresco q.b.
Prezzemolo g 10
Olio extravergine di oliva g 40
Sale q.b.
Prepariamo i nostri fusilli con peperoni e melanzane
Lavare e tagliare a pezzi i peperoni, privarli dei semi, metterli in una casseruola con un bicchiere e mezzo di acqua, e lasciare cuocere per circa 20 minutiQuando risulteranno molto morbidi, sgocciolarli, conservando l’acqua di cottura e frullarli. Tritare insieme il prezzemolo e il basilico e unirli alla crema di peperoni con le foglioline di origano.Tagliare le melanzane a rondelle sottili, senza eliminare la buccia, quindi passarle sulla piastra rovente e tenerle da parte. Tagliare i pomodori a pezzetti, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.Poi, fare soffriggere in un tegame di coccio con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, quindi eliminarli non appena saranno dorati.Aggiungere i pomodori, salare e fare cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso per circa 30 minuti. Aggiungere quindi le melanzane, lasciandone da parte alcune fette e continuare la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti.Fare soffriggere l’aglio rimasto in padella con un cucchiaio d’olio, quindi eliminare l’aglio, versare la crema di peperoni e lasciare cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso.Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, alla quale aggiungerete l’acqua di cottura dei peperoni, scolarli al dente e accomodarli in un piatto fondo da portata preriscaldato, condirlo con il sugo di melanzane e con la salsa di peperoni; mescolare accuratamente e cospargere con le melanzane grigliate messe da parte. Servite immediatamente.
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