La ricetta del nasello al vapore con frutti di mare
La ricetta del nasello a vapore con frutti dell’Adriatico
Eviscerare, lavare il nasello e cuocerlo a vapore.
A parte, in una casseruola coperta, far aprire separatamente con un po’ d’aglio e un filo d’olio, le cozze, le vongole e i fasolari.
Sgusciare i fasolari e passarli sotto acqua corrente. Pulire, lavare e tagliare il calamaro ad anelli.
A parte preparare uncourt-bouillon (brodo composto da acqua, sedano, carote, cipolla, succo di limone, chiodo di garofano e prezzemolo). Cuocere le mazzancolle, gli anelli di calamaro e i gamberetti bolliti nel court-bouillon.
Lavare e pulire le carote, le patate, le zucchine e tagliarle a una lunghezza di 4 cm. Con l’aiuto di un coltellino tornire gli ortaggi e cuocerli separatamente a vapore. Sbollentare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliarlo a filetti. Lavare e tagliare a cubetti il pomodoro Pachino.
Preparare la salsa emulsionando l’olio con il succo del limone, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina tagliuzzata.
Togliere la testa, la pelle e la lisca al nasello. Sminuzzare la polpa, condirla con poco olio e poco sale e sistemarla al centro del piatto e, con l’aiuto di uno stampino, formare un tortino.
Disporre sopra il tortino la cozza, la vongola, la coda della mazzancolla, l’anello di calamaro e il pomodoro Pachino.
Contornare il nasello con i frutti dell’Adriatico, il pomodoro a filetti, le erbe e condire con l’emulsione preparata.
• Valori di una porzione
Calorie 242
Carboidrati g 10
Grassi g 12
Proteine g 24
Le ricette di Tuttodiabete.it le trovate tutte qui.
Riproduzione riservata ©
