Tris di carni bianche fredde con agrumi e avocado
Vediamo allora come si preparano queste carni bianche fredde dai tanti sapori. Cuocere separatamente i tre tipi di carne in acqua portata a ebollizione. A cottura ultimata avvolgere i pezzi di carne nella stagnola e farli raffreddare. Nel frattempo, preparare le due salse: la prima con l’emulsione con olio extravergine di oliva e prezzemolo, la seconda con succo di pompelmo e olio extravergine di oliva.Tagliare la carne a fette sottili e condirla con olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a fettine sottili e condirlo con olio e aceto. Disporre nel piatto a cupoletta le carni e l’insalata d’avocado, mettendo su di essa un ventaglio di agrumi, qualche rametto di timo, finocchio e una rosa ottenuta con la buccia di pomodorino. Versare la salsa al pompelmo rosa accanto alla cupoletta e irrorare con alcune gocce di salsa di prezzemolo.
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