OLLA PODRIDA ALLA CASTIGLIANA

INGREDIENTI (4 PERSONE)

• Polpa magra di vitello e manzo g 100
• Pollo g 80
• Ceci g 200
• Patate g 100
• Salsiccia g 100
• Verza g 100
• Fagiolini verdi g 100
• Porro g 100
• Prosciutto crudo g 50
• Pomodorini maturi g 100
• Aglio uno spicchio
• Semi di coriandolo q.b.
• Sale q.b.

Mettere a bagno i ceci per 12 ore. Mettere sul fuoco una pentola con acqua fredda, le carni e i ceci ben scolati. Far bollire piano e schiumare bene. Aggiungere le verdure, cominciando da quelle più dure da cuocere: la verza, il porro a pezzetti, i fagiolini, i pomodori tagliati a metà.

Cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e togliere le verdure e le carni man mano che sono cotte. Pestare lo spicchio d’aglio con lo zafferano e i semi di coriandolo e aggiungere questo pesto nella pentola, quasi a fine cottura. Servire l’olla podrida in tre vassoi: uno con le carni, uno con i ceci e uno con le verdure.

• Composizione per porzione