Natale e Capodanno senza glutine: i consigli dell’AIC

Da oltre quattro decenni, l’AIC rappresenta un punto di riferimento per la comunità celiaca italiana. In occasione delle feste, l’associazione propone consigli pratici per gestire la dieta senza glutine, utili non solo per i celiaci, ma anche per familiari e amici che condividono i pasti. L’obiettivo è vivere i momenti conviviali con gioia, evitando rischi e preoccupazioni. Quando in famiglia c’è una persona celiaca, la soluzione più semplice è creare un unico menù senza glutine. Per muoversi tra le corsie del supermercato è fondamentale evitare frumento, orzo, segale, farro, couscous, bulgur, seitan, grano khorasan (kamut®) e tutte le altre varietà di grano. La dieta senza glutine è tuttavia molto varia: carne, pesce, latte, formaggi, uova, frutta, verdura, legumi e cereali o pseudocereali come riso, mais, grano saraceno, quinoa, miglio e avena consentono di preparare piatti gustosi e della tradizione natalizia.

Accortezze pratiche in cucina

Conoscere la celiachia e chiarire eventuali dubbi è il primo passo per organizzare un menù sicuro e inclusivo. Gli alimenti naturalmente privi di glutine sono preferibili, mentre i prodotti trasformati (pane, pasta, dolci, salse, farine) devono essere controllati attentamente. Il marchio Spiga Barrata, con la “R” di registrazione, garantisce sicurezza. Per evitare contaminazioni, è fondamentale lavare mani, utensili e superfici, usare taglieri e pentole separati e separare i cibi durante la cottura. Anche tostapane e forni sono sicuri se puliti con cura. Per il pane, esistono buste specifiche che ne permettono il riscaldamento senza contaminazioni. Attenzione agli avanzi: verificare i contenitori della “doggy bag” nei locali e, in casa, piatti e bicchieri usa e getta a base di polpa di cellulosa o mais.

Chi viaggia può contare sull’app AIC Mobile, che segnala i locali aderenti al programma “Alimentazione Fuori Casa senza glutine”, e sul sito della Federazione Europea delle Associazioni Celiachia (AOECS), strumenti preziosi per vivere le festività in sicurezza anche lontano da casa.

Dall’antipasto al dolce: le video ricette di AIC

Le chef e food blogger Silvia Visconti e Ilaria Bertinelli guidano passo passo nella preparazione di piatti festivi naturalmente gluten free.

Tra le proposte:

• Antipasti: castagnole di ricotta salate croccanti e muffin salati di zucca e funghi, facilmente personalizzabili.
• Pane e focacce: la chef Bertinelli mostra come realizzare una focaccia soffice e alveolata, con pomodorini e origano.
• Primi piatti: gnocchi arlecchino, una variante colorata degli gnocchi di patate, con impasti naturali, al pomodoro e al cacao.
• Secondi piatti: strudel alla vesuviana con pasta brisée senza glutine, perfetto anche per torte salate.
• Dolci: Chiffon Cake al pan di zenzero decorata con zucchero a velo, ribes e aghi di rosmarino, amaretti senza glutine, biscotti-pigna al cacao e cannella, muffin al cioccolato per i più piccoli o per la colazione festiva.

Le ricette sono disponibili sul canale YouTube di AIC e sulla pagina Instagram Associazione Italiana Celiachia. Per ulteriori consigli, video ricette e aggiornamenti sulla dieta senza glutine durante le feste, è possibile consultare il sito ufficiale dell’AIC: www.celiachia.it.

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