Riso Venere con gamberetti e piselli: il piatto completo che aiuta a tenere sotto controllo la glicemia

Quando si cerca un piatto unico, nutriente e facile da preparare, il riso Venere con gamberetti e piselli rappresenta una soluzione equilibrata e gustosa. La ricetta combina carboidrati complessi, proteine e fibre e può inserirsi in un’alimentazione equilibrata anche per chi deve prestare particolare attenzione al controllo della glicemia. Il riso Venere, caratterizzato dal tipico colore scuro e dal profumo intenso, si abbina alla delicatezza dei gamberetti e alla componente vegetale dei piselli. Il succo e la scorza di limone aggiungono freschezza al piatto, mentre l’olio extravergine di oliva completa il profilo nutrizionale con grassi prevalentemente insaturi.

Ingredienti (per 4 persone)

240 g di riso Venere

320 g di gamberetti sgusciati

320 g di piselli

30 g di olio extravergine di oliva

Succo e scorza di 1 limone

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Lessare il riso Venere in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Circa 10 minuti prima del termine della cottura, aggiungere i piselli direttamente nella stessa acqua del riso. In questo modo sarà possibile cuocere insieme i due ingredienti, mantenendo semplice e veloce la preparazione.

Una volta terminata la cottura, scolare accuratamente riso e piselli, trasferirli in una ciotola e condire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lasciare quindi raffreddare.

Nel frattempo, cuocere i gamberetti per alcuni minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Quando saranno quasi pronti, sfumare con il succo di limone.

Unire i gamberetti al riso e ai piselli, completare con il prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone. Aggiungere, infine, una macinata di pepe e il restante olio extravergine di oliva.

Perché fa bene

“Il riso Venere con gamberetti e piselli è un piatto completo che combina carboidrati, proteine e fibre, una combinazione particolarmente interessante nell’ambito di un’alimentazione orientata al controllo della glicemia – spiega la dottoressa biologa nutrizionista Marika Picardi -. Rispetto a un piatto costituito prevalentemente da carboidrati, la presenza contemporanea di proteine e fibre contribuisce a rallentare la digestione e l’assorbimento dei nutrienti, favorendo una risposta glicemica più graduale e un maggiore senso di sazietà”, sottolinea la nutrizionista. Il riso Venere apporta carboidrati complessi e fibre e, grazie alla sua particolare pigmentazione, contiene anche composti antiossidanti appartenenti alla famiglia dei polifenoli. I piselli, invece, contribuiscono all’apporto di fibre e proteine vegetali, oltre a fornire vitamine e minerali. A completare il piatto ci sono i gamberetti, fonte di proteine ad alto valore biologico, mentre l’olio extravergine di oliva fornisce prevalentemente acidi grassi monoinsaturi. Anche il limone può avere un ruolo interessante all’interno del pasto. “L’acidità rappresentata dal succo di limone può contribuire a modulare la risposta glicemica al pasto quando viene consumato insieme a una fonte di carboidrati, anche se non deve essere considerata una strategia terapeutica per il controllo della glicemia”, precisa Picardi. Il risultato è un piatto colorato, saziante e nutrizionalmente equilibrato, adatto sia a un pranzo sia a una cena e particolarmente pratico anche da consumare freddo durante la stagione calda.

Un piatto unico, con qualche attenzione

Per chi deve tenere sotto controllo la glicemia, la quantità complessiva di riso resta comunque importante. “Anche quando si scelgono alimenti integrali o meno raffinati, la porzione di carboidrati deve essere adeguata alle esigenze individuali”, ricorda la nutrizionista. La ricetta può quindi essere inserita all’interno di un’alimentazione equilibrata, tenendo conto delle necessità nutrizionali individuali, dell’attività fisica e dell’eventuale presenza di diabete o insulino-resistenza.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie 377 kcal

Proteine 20 g

Lipidi 6,5g

Glucidi 61,5 g

Amido 45,4 g

Oligosaccaridi 7,6 g

Fibra 9,4 g

Colesterolo 120 mg

Ac grassi saturi 1 gr

Ac grassi polinsaturi 0,55 g

Ac grassi monoinsaturi 3,86 g

Calcio 123,20 mg

Sodio 221,4 mg

Potassio 584,21 mg

Magnesio 91,8 mg

Fosforo 559,3 mg

Ferro 3,9 mg

Zinco 3,15 mg

Vit A 58,3 mcg

Vit C 50,34 mcg Vit E 2,03 mg

Si ringrazia la dott.ssa Marika Picardi, biologa nutrizionista

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