Se c’è qualcuno che ancora pensa che sia meglio evitare del tutto la pasta per non ingrassare, sappia che è il momento di ripensarci. Uno studio italiano dimostra infatti che a sfoggiare una forma migliore, girovita e rapporto vita/fianchi più armoniosi e meno problemi di sovrappeso, sono tendenzialmente coloro che la pasta la mangiano e non chi, invece, ne consuma poca o per niente.
Lo studio
Lo studio è stato condotto presso l’IRCCS Neuromed di Pozzilli (Isernia) sfruttando i dati di due progetti di ricerca – Moli-sani e Italian Nutrition & HEalth Survey (INHES). Pubblicata sulla rivista Nutrition and Diabetes e co-finanziata da Barilla Spa, la ricerca ha preso in esame in tutto oltre 23.000 persone. La pasta, spiega Licia Iacoviello del Neuromed, è una fonte di carboidrati (zuccheri complessi) a ‘indice glicemico’ moderato. Per indice glicemico si intende la velocità con cui l’alimento viene trasformato in zucchero semplice (glucosio) dall’organismo; minore è la velocità, più salubre è l’alimento. “Pensiamo ad esempio a una bibita zuccherata o a uno snack confezionato – spiega – sono ricchi di zuccheri, hanno un indice glicemico elevato per cui mangiandoli abbiamo subito un picco glicemico, cioè la quantità di zuccheri nel sangue si impenna repentinamente, cosa che non fa bene. La pasta, invece, ha un indice glicemico moderato, anche più basso di riso, pane e patate”.
Le misure e i risultati
Gli esperti hanno prima analizzato i questionari alimentari dei partecipanti al progetto Moli-sani e confrontato queste informazioni con i dati relativi alle misure antropometriche di ciascuno – peso, altezza, Indice di massa corporea (Imc – che è il valore del rapporto tra peso e altezza al quadrato, Kg/m2), girovita, rapporto vita/fianchi e via dicendo. Hanno così visto che presenta una migliore ‘silhouette’ (migliore indice di massa corporea, girovita e rapporto vita/fianchi più sani) chi mangia la pasta con moderazione e di frequente; (in media 50 grammi al giorno). Questo risultato è stato poi confermato usando i dati dello studio INHES, basato invece su diari alimentari e interviste telefoniche.
L’esperta spiega e consiglia
La pasta viene spesso bandita dalle diete pensando che i carboidrati di cui è ricca facciano ingrassare; ma, sottolinea l’esperta, in realtà è spesso sostituita da cibi come insaccati o carni rosse, col risultato di seguire un’alimentazione squilibrata che non fa bene a linea e salute. L’ideale, sottolinea, è seguire le regole della dieta mediterranea senza trascurare nessuno dei suoi ‘ingredienti’ di base, mangiando tutto con moderazione. La pasta, consiglia, andrebbe mangiata secondo la tradizione nostrana, al dente (così i carboidrati di cui è composta non si ”sciolgono” in zuccheri semplici, condita con olio a crudo (i grassi rallentano l’assorbimento dei carboidrati e quindi riducono l’indice glicemico della pasta), e con un contorno di verdure. Meglio gli spaghetti che – per la loro forma e quindi struttura dei carboidrati – hanno un indice glicemico ancora più basso. Quanto alle quantità, conclude, dipende dal fabbisogno calorico personale – tenendo come riferimento che la quantità di pasta consumata al di’ non deve mai superare in termini di calorie il 10% delle calorie totali assunte nell’arco di una giornata.
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